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La vitamina B12 ti dà energia?
Secondo l’Ufficio degli integratori alimentari del National Institutes of Health (NIH), uno dei motivi per cui la vitamina B12 è associata ai livelli di energia è perché "aiuta a prevenire l’anemia megaloblastica, una condizione del sangue che rende le persone stanche e deboli". Oltre a questa associazione, la vitamina aiuta anche il corpo a convertire le molecole del cibo in energia.
Detto questo, gli esperti dicono che, a meno che non si soffra già di una carenza di vitamina B12, non ci sono prove concrete a sostegno dell’idea che l’assunzione di grandi quantità di vitamina B12 revitaprost site aumenterà i livelli di energia.
Quali sono i sintomi della carenza di vitamina B12?
"Sebbene la vitamina B12 sia essenziale quanto le altre vitamine del gruppo B, su base giornaliera sono necessarie quantità molto minori di questa vitamina rispetto alle altre vitamine", afferma Joel Mason, MD, scienziato senior presso il Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Centro sull’invecchiamento presso la Tufts University. "Pertanto, quando si sviluppa una carenza, tende a farlo in modo molto graduale e insidioso."
Puoi prendere troppa vitamina B12?
Sebbene la vitamina B12 possa essere trovata naturalmente in un’ampia varietà di prodotti animali, tra cui carne e pesce grasso, l’integrazione della sostanza nutritiva "può essere raccomandata per alcuni adulti revitaprost official website sotto forma di integratore o come parte di un multivitaminico", afferma Zeratsky.
E sebbene tutti, dai neonati agli anziani, abbiano bisogno di vitamina B12, la quantità varia con l’età. Si consiglia ai bambini di età compresa tra 1 e 13 anni di assumere tra 0,9 e 1,8 microgrammi di sostanza nutritiva ogni giorno revitaprost official, mentre gli adolescenti dai 14 anni in su e tutti gli adulti dovrebbero assumerne 2,4 microgrammi al giorno. Livelli leggermente più alti sono raccomandati per le donne incinte o che allattano.
"A differenza di alcune altre vitamine", consiglia Mason, "la vitamina B12 è ritenuta estremamente sicura poiché non sono noti effetti tossici se somministrata in quantità supplementari".
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Ma i ricercatori stanno ora scoprendo che la saliva è anche un mediatore e un traduttore, influenzando il modo in cui il cibo si muove attraverso la bocca e il modo in cui stimola i nostri sensi. Prove emergenti suggeriscono che le interazioni tra saliva e cibo possono persino aiutare a determinare quali cibi ci piace mangiare.
La sostanza è poco revitaprost salata, il che permette di assaporare il sapore salato di una patatina fritta. Non è molto acido, ecco perché uno spritz di limone può essere così stimolante. L’acqua e le proteine salivari del fluido lubrificano ogni boccone di cibo e i suoi enzimi come l’amilasi e la lipasi avviano il processo di digestione. Questa bagnatura dissolve anche i componenti chimici del gusto, o sostanze saporite, nella saliva in modo che possano viaggiare e interagire con le papille gustative.
Attraverso la saliva, "rileviamo le informazioni chimiche del cibo: il sapore, il gusto", ha detto Jianshe Chen, scienziato alimentare dell’Università Zhejiang Gongshang di Hangzhou, in Cina.
Chen ha coniato il termine "elaborazione orale degli alimenti" nel 2009 per descrivere il campo multidisciplinare che si basa sulla scienza dell’alimentazione, sulla fisica dei materiali alimentari, sulle risposte fisiologiche e psicologiche del corpo al cibo e altro ancora, un argomento di cui ha scritto nella Revisione annuale del 2022 di Scienze e Tecnologie Alimentari.
Ma quando Carpenter e i suoi colleghi hanno studiato il processo revitaprost in laboratorio in una sorta di bocca artificiale, hanno scoperto che la saliva impediva alle bolle della soda di fluire tra la lingua e il palato. Carpenter ritiene che queste bolle potrebbero impedire fisicamente agli zuccheri di raggiungere i recettori del gusto sulla lingua. Con la soda piatta, non si formano bolle che bloccano il gusto dolce di revitaprost-official.top .
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Come la saliva influenza ciò che gustiamo
La saliva può anche influenzare gli aromi – che sono responsabili della stragrande maggioranza della nostra percezione del sapore – che derivano dal cibo in bocca.
Mentre mastichiamo, alcune molecole aromatiche del cibo si dissolvono nella saliva, ma quelle che non lo fanno possono diffondersi nella cavità nasale per essere percepite dalla miriade di recettori presenti. Di conseguenza, persone con velocità di flusso salivare diverse o diversa composizione della saliva – in particolare di proteine chiamate mucine – possono avere esperienze gustative molto diverse dallo stesso cibo o bevanda.
Ad esempio, ricercatori spagnoli hanno misurato il flusso di saliva in 10 volontari che hanno valutato il vino a cui erano stati aggiunti esteri dal sapore fruttato. Gli scienziati hanno scoperto che i volontari che producevano più saliva tendevano a considerare i sapori più intensi , forse perché deglutivano più spesso e quindi forzavano più aromi nei loro passaggi nasali.
Quindi gli appassionati di vino orgogliosi della loro capacità di rilevare le sfumature dell’aroma potrebbero dover ringraziare, almeno in parte, il loro sputo.
Anche la saliva gioca un ruolo da protagonista nella nostra percezione della consistenza. Prendiamo l’astringenza, quella sensazione di secchezza che revitaprost site si prova in bocca quando si beve vino rosso o si mangia frutta acerba. Il vino in realtà non ti secca la bocca. Invece, le molecole chiamate tannini presenti nel vino possono far precipitare le proteine dalla saliva in modo che non lubrifica più in modo altrettanto efficace.
La saliva ci aiuta anche a percepire la differenza tra cibi ricchi di grassi e cibi poveri di grassi.
Anche se due yogurt hanno lo stesso aspetto e vengono versati allo stesso modo, una versione a basso contenuto di grassi risulta più secca in bocca, ha affermato Anwesha Sarkar, scienziata alimentare dell’Università di Leeds nel Regno Unito.
"Quello che stai cercando di capire non sono le proprietà del cibo, ma il modo in cui il cibo interagisce con la superficie", ha detto Sarkar. Il grasso del latte può combinarsi con la saliva per creare uno strato di goccioline sulla superficie della bocca che può mascherare l’astringenza e aggiungere una sensazione di ricchezza allo yogurt, ha detto.
La ricerca sulla saliva potrebbe portare a cibi più sani?
La ricerca di Sarkar utilizza una lingua revitaprost official website meccanica, immersa nella saliva artificiale, come un modo per simulare ciò che accade quando il cibo si muove attraverso la bocca e come ciò influenza l’esperienza sensoriale del mangiare. Un frullato con meno grassi, ha detto Sarkar, potrebbe sembrare cremoso a prima vista, ma non avrà quella morbidezza strutturale che il grasso fornisce quando viene mescolato con la saliva.
Comprendere appieno queste interazioni tra saliva, cibo e bocca – e il modo in cui revitaprost official website le informazioni si trasferiscono al cervello – potrebbe portare alla progettazione di alimenti più sani, ha affermato Sarkar. Lei immagina di sviluppare un "cibo a gradiente" che potrebbe includere abbastanza zucchero all’esterno del cibo da dissolversi nella saliva per dare un senso di dolcezza, ma avrebbe una concentrazione e un livello calorico inferiori nell’intero alimento. Secondo lei, un approccio concettuale simile potrebbe aiutare a ridurre il grasso negli alimenti.
Ma comprendere queste interazioni abbastanza bene da sviluppare tali alimenti non sarà facile perché la saliva e la percezione variano durante il giorno e da individuo a individuo.
In genere la saliva scorre lentamente al mattino e più velocemente nel primo pomeriggio. E i componenti della saliva revitaprost official di ogni individuo – la quantità di alcune proteine, per esempio – varieranno nel corso della giornata e in presenza o assenza di stimoli come aromi allettanti.
La biochimica orale Elsa Lamy dell’Università di Évora in Portogallo ha studiato questo fenomeno bendando i volontari, lasciando loro annusare un pezzo di pane per circa quattro minuti, mentre monitorava la loro saliva per rilevare eventuali cambiamenti. Due tipi di proteine, le amilasi che digeriscono l’amido e altre chiamate cistatine, che sono state collegate alla sensibilità e alla percezione del gusto, aumentano dopo l’esposizione al pane, ha scoperto.
Il gruppo di Lamy ha effettuato esperimenti simili con vaniglia e limoni e in tutti i casi ha riscontrato cambiamenti nei livelli delle proteine della saliva, sebbene i cambiamenti specifici dipendessero dal cibo presentato. Il suo team sta ora lavorando per capire quale funzione possa svolgere.
La composizione della saliva varia da persona a persona e ciò dipende in parte dalle scelte alimentari passate di un individuo, ha affermato Ann-Marie Torregrossa, neuroscienziata comportamentale dell’Università di Buffalo.
Quando Torregrossa ha nutrito i ratti con diete contenenti additivi dal sapore amaro, ha osservato notevoli aumenti in più categorie di proteine della saliva. Man mano che si verificavano questi cambiamenti, i ratti diventavano più propensi ad accettare l’ amarezza del loro cibo.
"Il modo in cui pensiamo a questo è che, se mangi broccoli tutto il tempo, i broccoli non ti hanno un sapore cattivo", ha detto Torregrossa.
In un altro esperimento, Torregrossa ha utilizzato cateteri per revitaprost trasferire la saliva raccolta da ratti abituati a mangiare diete amare nella bocca di ratti che non lo erano. Gli animali ingenui sono diventati più tolleranti nei confronti del cibo amaro , nonostante la loro mancanza di esposizione revitaprost official. Ma gli animali di controllo a cui non erano state fornite le proteine della saliva pompate e tolleranti all’amarezza, rifiutavano comunque il cibo amaro.
Torregrossa ha detto che lei e il suo team devono ancora capire esattamente quali proteine siano responsabili di questa tolleranza. Hanno un paio di probabili candidati, tra cui proteine ricche di prolina e inibitori della proteasi, ma potrebbero essercene altri. Hanno bisogno di sapere quali proteine sono coinvolte prima di poter valutare come le risposte ai sapori amari vengono modificate nella bocca e nel cervello.
Naturalmente, i ratti non sono persone, ma i ricercatori hanno trovato indizi che la saliva faccia cose simili sulla percezione del gusto nelle persone, anche se il quadro è più complicato.
"Ci sono molti altri fattori nella dieta e nelle esperienze umane che influenzano la nostra esperienza quotidiana, in particolare cibi e sapori, con cui i roditori semplicemente non hanno a che fare", ha affermato Lissa Davis, scienziata sensoriale e nutrizionista. alla Purdue University che studia gusto e comportamento.
Ma se questi modelli possono essere decodificati e compresi, il potenziale è grande, ha detto Lamy. Se si potesse in qualche modo fornire ai bambini un additivo che incoraggi i cambiamenti nella loro saliva e quindi renda più appetibile la loro esperienza con una verdura amara, si potrebbe incoraggiare un’alimentazione più sana.
Se la loro prima esperienza con un nuovo cibo non è accompagnata da un alto livello di amarezza, ha detto, “probabilmente assoceranno una buona esperienza a quella verdura revitaprost official”.
Più in generale, comprendere meglio come la saliva influenza il gusto – e come la dieta, a sua volta, influenza la composizione della saliva – potrebbe aprire una serie di nuovi modi per spostare le preferenze alimentari verso cibi sani che sono spesso disprezzati.
“Come possiamo”, ha detto Torregrossa, “trasformare revitaprost official gli odiatori in persone che amano questi cibi? Questo è ciò di cui sono ossessionato.
Chris Gorski è un reporter scientifico con sede a Washington, DC. Puoi trovarlo su Twitter @c_gorski.
Questo articolo è apparso originariamente su Knowable Magazine , uno sforzo giornalistico indipendente da Annual Reviews. Iscriviti alla newsletter.
I minerali sono gli elementi costitutivi… delle rocce. Potresti aver sentito parlare di alcuni di questi tipi di minerali, come quarzo, talco e calcite. Sebbene questi tipi creino scenari o gioielli meravigliosi, sono diversi dai minerali che abbiamo e di cui abbiamo bisogno nel nostro corpo.
Elise Heeney, dietista clinica presso il Banner Del E. Webb Medical Center, spiega che quando si tratta della nostra salute, i minerali sono importanti per produrre enzimi (proteine che aiutano ad accelerare le reazioni chimiche) e ormoni (messaggeri chimici che aiutano a coordinare le funzioni corporee) .
Heeney afferma che il modo migliore per ottenere vitamine e minerali è attraverso una dieta ben bilanciata. Analizziamo cosa fanno i minerali per il corpo e come ottenerli.
Cosa fanno i minerali?
I minerali sono essenziali per lo svolgimento delle attività quotidiane del nostro corpo. Il dottor Pedro R. Rodriguez Guggiari, specialista in medicina interna e capo dello staff presso il Banner Del E. Webb Medical Center di Sun City West revitaprost official, Arizona, afferma: “I minerali aiutano in vari modi; come lo iodio per la tiroide (energia e resistenza); fluoruro di calcio per la salute delle ossa e dei denti; ferro per la formazione delle cellule del sangue e per prevenire l’anemia; magnesio e potassio per la funzione muscolare e i tessuti strutturali”.